最近的氣溫直接飆升至40度，照我的膚感感覺應(yīng)該有50度?？傊疅岬貌恍?，這樣的天氣別說出門逛了就是上商場(chǎng)都不想去。
所以宅家還是要找點(diǎn)事情做，剛好網(wǎng)友一直想做小法棍也就做了一下并總結(jié)一下制作的流程。詳細(xì)的操作流程和一些要注意的地方都一一說明了，相信大家看完也就掌握了這一小面包。
小法棍口感比較醇香屬于外硬內(nèi)香有嚼勁的那種，這種面包很耐放。閑時(shí)可以多做幾根保存，日常切片烘烤后涂涂果醬或者黃油、美乃滋吃很是美味。具體流程看看吧！
免揉小法棍
配方：高筋面粉400克、酵母粉2克、細(xì)鹽5克、水290克
烘焙步驟：
1、根據(jù)需要把水定量然后倒入盆中，接著加入所需要的酵母粉。酵母粉只需要2克就足夠了，因?yàn)榉阶拥闹谱鲗儆诼l(fā)酵再加上夏天溫度比較高酵母的活躍性非常好。所以酵母粉不需要加量，倒入酵母粉后攪拌一會(huì)。讓酵母粉溶解于水中，這樣可以讓酵母比較全面且不會(huì)有未散的顆粒感。
2、接著倒入定量的高筋面粉，通常來說面粉的筋度越高做出的面包會(huì)越好吃。所以面粉最好是使用高筋面粉，把面粉攪拌成絮。然后戴上一次性手套，把面團(tuán)揉擠成形懟個(gè)九九八十一次。這樣水分和酵母的分布才會(huì)均勻，此外這個(gè)動(dòng)作可以讓面團(tuán)的筋度變得更好。
也可以使用“拉扯法”從周邊拉起面團(tuán)往中間折疊，同樣的拉扯個(gè)九九八十一次。然后室溫放置十分鐘激活酵母再轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏發(fā)酵，四十分鐘后拿出進(jìn)行折疊，這個(gè)時(shí)候可以明顯感覺出面團(tuán)的筋度非常好。
3、拉起的面團(tuán)不僅筋度變好了還非常有拉扯感，把面團(tuán)拉扯往中間折然后放回冰箱繼續(xù)冷藏發(fā)酵。如此步驟需反復(fù)三次，每次四十分鐘。最后拿出分成三份，直接拉扯成長(zhǎng)方形然后進(jìn)行卷形。面團(tuán)無需刻意排氣直接整形，長(zhǎng)度大致在25CM至30CM。
4、整形好之后進(jìn)入二發(fā)的階段，二發(fā)發(fā)酵至面團(tuán)的一倍至一倍半大小就可以開始升溫準(zhǔn)備烘烤。在烤箱升溫的期間進(jìn)行撒粉和割包，在面團(tuán)的表面抖撒上薄薄的一層面粉然后斜著劃割三條切口。
烤箱提前預(yù)熱210度，上下火中層烤制25分鐘。在剛放入烤箱時(shí)往烤箱里噴5下水霧以營(yíng)造水蒸氣的作用。這個(gè)步驟可以讓面包的口感更好更脆更好吃，所以不要偷懶了。假如烤箱有自帶蒸汽的功能，可以直接使用無需重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。（時(shí)間與溫度請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱特性做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）
5、烤制完成后出爐放置晾架進(jìn)行冷卻，然后就可以裝袋保存了。日常食用可以烘烤后搭配果醬、黃油等，嚼勁感十足越吃越香。推薦大家試試！
地主小貼士：
面團(tuán)放入冰箱冷藏之前記得室溫稍微放一會(huì)，讓酵母激活進(jìn)行發(fā)酵。如果冰箱溫度比較低，感覺發(fā)不起來。就要移出冰箱進(jìn)行發(fā)酵然后繼續(xù)操作。很多時(shí)候，要注意的面團(tuán)的“狀態(tài)”而不是方子所寫的“時(shí)間”。
